В 100 граммах черной смородины содержится:
По мнению нутрициологов суточная норма смородины для взрослого человека составляет до 300 грамм. Ее рекомендуется разделять на несколько приемов.
Согласно рекомендациям Роскачества, дневная норма потребления крыжовника — не более 200 грамм.
Пищевая ценность и калорийность вишни, БЖУ и норма потребления
Петрушка – выносливое двулетнее растение из семейства Зонтичные (Сельдереевые). К нему относится еще тмин, морковь и сельдерей.
Петрушка в первый год роста образует пышную розетку рассеченных листьев. Растение зеленым уходит под снег, а на второй год выбрасывает цветоносный стебель с зонтиком-соцветием и дает мелкие, быстро осыпающиеся семена.
Эфирные масла содержатся в листьях, стеблях и корнях растения. В свежем растении они составляют 0,016-0,3%, в сухих корнях — до 0,08%. Все части растения имеют одинаковый характерный аромат, хотя сильнее всего он ощущается у корней.
Какой вкус у петрушки? Дегустаторы описывают вкус зелени петрушки как слегка перечный, с оттенком цитрусовых, гвоздики и мускатного ореха. Добавление петрушки в рецепт придает блюду яркость и помогает выявить ароматы других ингредиентов. Стебли имеют больше вкуса и аромата, чем листья, и их тоже можно использовать в кулинарии.
Укроп огородный или пахучий (Anethum graveolens) — однолетнее растение семейства зонтичных, в котором себя прекрасно чувствуют еще и морковь, сельдерей и петрушка. У растения прямостоячий стебель, достигающий высоты 70-90 сантиметров.
Листья перисто-рассеченные, нитевидные. Зелень укропа (стебли с листочками) срывают, когда высота растения обычно не превышает 20 сантиметров. Когда укроп зацветает, его верхушка превращается в так называемый зонтик, в котором после отцветания образуются сотни ароматных семян.
Строение укропа весьма интересно. Полые стебли — приспособление, которым обладают не все растения. Тонкий полый стебель укропа может противостоять, не ломаясь, сильному ветру. Изучение строения стебля выявило удивительную по своей надежности структуру взаимно укрепляющих волокон и идеальное расположение клеток.
Зонтики укропа тоже прекрасны. Много маленьких открытых цветков для растения оказались более полезными, чем один большой цветок, ведь так вероятность опыления укропа увеличивается.
Плюс у укропа очень сильный аромат с травянистыми, цитрусовыми и анисовыми нотками, который прекрасно рассеивают его мелкие цветочки. Ненужных насекомых он отпугивает, а нужных — опылителей — привлекает.
Есть даже мнение, что цветущий укроп привлекает многих полезных насекомых не только к себе, но и к окружающим посадкам капусты, лука, огурцов и зеленого салата.
Какой у укропа вкус? У свежей зелени травянистый вкус с легким анисовым привкусом лакрицы. Имейте в виду, что когда погода становится жаркой, растения укропа зацветают и это меняет вкус листьев. Они становятся менее ароматными и более горькими. Семена укропа по вкусу напоминают мягкую версию тмина.
Укроп огородный или пахучий (Anethum graveolens) — однолетнее растение семейства зонтичных, в котором себя прекрасно чувствуют еще и морковь, сельдерей и петрушка. У растения прямостоячий стебель, достигающий высоты 70-90 сантиметров.
Листья перисто-рассеченные, нитевидные. Зелень укропа (стебли с листочками) срывают, когда высота растения обычно не превышает 20 сантиметров. Когда укроп зацветает, его верхушка превращается в так называемый зонтик, в котором после отцветания образуются сотни ароматных семян.
Строение укропа весьма интересно. Полые стебли — приспособление, которым обладают не все растения. Тонкий полый стебель укропа может противостоять, не ломаясь, сильному ветру. Изучение строения стебля выявило удивительную по своей надежности структуру взаимно укрепляющих волокон и идеальное расположение клеток.
Зонтики укропа тоже прекрасны. Много маленьких открытых цветков для растения оказались более полезными, чем один большой цветок, ведь так вероятность опыления укропа увеличивается.
Плюс у укропа очень сильный аромат с травянистыми, цитрусовыми и анисовыми нотками, который прекрасно рассеивают его мелкие цветочки. Ненужных насекомых он отпугивает, а нужных — опылителей — привлекает.
Есть даже мнение, что цветущий укроп привлекает многих полезных насекомых не только к себе, но и к окружающим посадкам капусты, лука, огурцов и зеленого салата.
Какой у укропа вкус? У свежей зелени травянистый вкус с легким анисовым привкусом лакрицы. Имейте в виду, что когда погода становится жаркой, растения укропа зацветают и это меняет вкус листьев. Они становятся менее ароматными и более горькими. Семена укропа по вкусу напоминают мягкую версию тмина.
Помидор или томат — один из самых популярных овощей в мире. Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских, итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти рецепт, в котором не было бы томатов.
Родина помидоров — Латинская Америка, откуда желтые помидоры вывезли в XVI веке испанцы. Красные появились в Европе спустя только два века.
Помидор, с точки зрения ботаники, – плод томата, травянистого растения. А еще это синкарпная (дробная) ягода с семенами внутри. Но с кулинарной точки зрения помидоры в России – это и растение, и его плоды.
Растение на грядках стелется по земле, а в теплице вырастает до 1–3 метров в высоту. У него ветвящийся стебель (лоза), который обычно нуждается в поддержке и душистые листья.
Раньше крупным считался помидор массой 120 грамм, сейчас этот показатель увеличился до 180 грамм.
Огурец — самый низкокалорийный и водянистый из овощей, ведь он на 94-96% состоит из воды. Огурец обыкновенный (посевной) вместе с арбузом, дыней и тыквой принадлежит к семейству Тыквенные.
Растение огурец — это стелящаяся лиана, которая укореняется в земле и прорастает вверх по шпалерам или другим опорным конструкциям, обвивая опоры тонкими спиралевидными усиками. Овощи можно выращивать даже в беспочвенной среде, используя гидропонику. От посева семян огурцов до сбора плодов проходит обычно всего 12 недель!
Листья растения крупные и образуют навес над плодами. Сами огурчики обычно имеют цилиндрическую — удлиненную с заостренными концами — форму. В длину могут достигать 62 сантиметров и быть до 10 сантиметров в диаметре.
Редиска (Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — это растение из рода редька семейства капустные. Она выращивается на грядках (в открытом грунте) или в теплицах и относится к редьке посевной или огородной.
Та часть редиски, которую мы едим — утолщенный корень, то есть корнеплод. Кожица гладкая, тонкая, а под ней — плотная, хрустящая мякоть. Обычно редиска отличается характерным вкусом с чуть островатыми нотами. Только что сорванная редиска обладает самым резким вкусом. Также его интенсивность зависит от сорта и условий выращивания.
Редиска — холодостойкое растение, оптимальная температура развития которого 16-20 °С. При более высокой температуре, особенно в парнике и теплице, за короткий срок листья сильно вырастают в ущерб корнеплоду.
Листья (ботва) редиски также съедобны и имеют острый и травянистый вкус.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Красная редиска содержит много питательных веществ, включая витамины В (в том числе и фолиевую кислоту), С, Е и К, калий, магний, марганец, медь и цинк.
Микрозелень редиски содержит большое количество витамина С, тиамин, рибофлавин и эфирные масла. Концентрация витаминов и минеральных элементов в микрозелени редиса в 10 раз выше, чем в зелени взрослой редиски. Совсем молодая ботва обладает такими же свойствами, как и микрозелень, но концентрация полезных веществ в ней несколько ниже.
В 100 граммах корнеплодов редиски содержится:
Полстакана редиски содержит почти 15% дневной нормы витамина С.
Диетологи рекомендуют употреблять редиску 2-3 раза в неделю в составе салатов и окрошки или как самостоятельный перекус по 3-4 корнеплод
Вообще-то резкий вкус и запах нужны хрену для защиты от травоядных животных. Их источник — аллилгорчичное масло, соединение аллилизотиоцианата. Это довольно токсичное вещество внутри растения находится в безвредной упакованной форме, а при взаимодействии с ним (например, когда кто-то начинает грызть корень) аллилизотиоцианат выделяется, чтобы отпугнуть злоумышленника. Ароматное вещество разлагается при температуре 37 °C в течение нескольких дней, тертый или пюрированный хрен при этих же условиях соответственно теряет свою остроту.
По данным Роскачества в сутки не следует употреблять больше 0,5–1 чайной ложки хрена, что составляет примерно 3–5 граммов приправы.
Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. На кухне это один из основных ингредиентов, отвечающих за насыщенный и пикантный вкус; основа соусов, супов, маринадов... У чеснока едят не только луковицы (головки), состоящий из зубчиков, но и в конце весны — зеленые молодые побеги (стрелки).
Оптимально съедать в день не более 3-4 зубчиков чеснока, в зависимости от размера.
Та часть редиски, которую мы едим — утолщенный корень, то есть корнеплод. Кожица гладкая, тонкая, а под ней — плотная, хрустящая мякоть. Обычно редиска отличается характерным вкусом с чуть островатыми нотами. Только что сорванная редиска обладает самым резким вкусом. Также его интенсивность зависит от сорта и условий выращивания.
Картофель — клубень многолетнего растения Solanum tuberosum семейства Пасленовые, корнеплод.
Картофель обычно выращивают из «семенного картофеля», клубней, специально выращенных для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Растения, размноженные клубнями, являются клонами родительского растения, тогда как картофель, выращенный из семян, представляет целый ряд различных сортов.
Молодой картофель — это клубни картофеля, которые можно употреблять в пищу в период после окончания цветения и до полного созревания. Отличается от зрелой картошки тонкой шкуркой и более нежным вкусом, поэтому является сезонным овощем. Пик сезона — с начала до середины лета. Шкурка настолько тонкая, что ее либо оставляют нетронутой и едят вместе с ней, либо соскабливают ножом. После варки в кожуре ее легко отделить от клубня даже при помощи пальцев. При варке выделяет характерный запах, присущий молодому картофелю.
Лисичка обыкновенная, она же Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) — съедобный гриб семейства Лисичковые. Шляпка и ножка у лисички представляет собой единое целое, без выраженной границы; цвет гриба — от светло-желтого до оранжево-желтого. Шляпка диаметром 2-12 сантиметров, часто с волнистым краем или неправильной формы. Гименофор (часть плодового тела гриба, «пластинки») под шляпкой складчатый, состоит из волнистых, часто сильно разветвленных складок, сильно нисходящих по ножке. Ножка — сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 сантиметров и длиной от 4 до 7 сантиметров.
Лисички крайне редко поражены червоточинами и личинками насекомых. Это объясняется тем, что в спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов: она обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.
Сезон лисичек — начало июня, затем вторая волна идет с середины июля и по октябрь.
Рекомендуемая суточная норма лисичек для взрослого человека — до 100 грамм.
Как правило, это невысокие коренастые грибы с выпуклой темной шляпкой, покрытой липкой слизистой кожицей (правда, есть исключения из семейства, но о них чуть ниже).
Маслята обычно собирают с середины июня и до начала октября. Известно, что урожай маслят идет волна за волной.
Суточная норма потребления любых грибов для здорового человека – не более 150 граммов.
Белый гриб, сокращенно белый (Boletus edulis), относится к роду Боровик и к семейству Болетовые. Основной признак белого — низ шляпки, напоминающий губку, состоящий из сотен тысяч «трубочек», в которых созревают споры, при помощи которых грибница размножается. У молодого плодового тела «губка» всегда белого цвета, у более зрелых белых она постепенно зеленеет.
Самые надежные слои дают сосновые боры — обычно начиная с осени.
Какой вкус у белого гриба? Его вкус описывается как ореховый и слегка мясистый.
В лесах средней полосы России растут три вида белых грибов: сетчатый, еловый, и сосновый (боровик).
Как и для прочих других грибов дневная норма потребления белых грибов — не более 150 граммов.
Настоящие грузди объединяет несколько сходных признаков: воронкообразная шляпка с волосистым пушком по краю, приземистые плодовые тела обычно бело-кремового оттенка, и млечный сок, как правило, едкий.
Все виды груздей начинают свой рост с середины лета, в зависимости от погодных условий (должно быть тепло и влажно), а собирают их до середины осени. Но обычно считается, что сезон груздей с августа по конец сентября.
В день взрослым здоровым рекомендуется съедать не более 150 граммов груздей.
А еще опята являются, наверное, единственным грибом, который собирается быстро и просто: во-первых, любая корзина наполнится буквально за полчаса, стоит встретить обсыпанное грибами дерево, а во-вторых — опята эластичные, поэтому не мнутся и не крошатся, даже утрамбованные в рюкзак.
Опята, как и другие грибы лучше не есть каждый день! Это тяжелая пища, которая плохо усваивается.
Молоко коровье, его качество и вкус во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем молоко вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.
Интересно, что молоко белое тоже из-за жирности. Хотя молоко примерно на 87% состоит из воды, которая бесцветна, молекулы жира и белка, плавающие в нем, отражают все длины световых волн, делая его белым.
Точно посчитать КБЖУ молока невозможно, ведь показатели зависят от возраста и породы коровы, а также от времени года – летнее молоко всегда жирнее зимнего потому, что рацион буренки богаче и ближе время отела. В среднем корова дает молоко жирностью 3-3,4%, такое молоко называется «цельным».
Творог – кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока бактериями и удалением сыворотки. В речи чаще всего используют ударение «творо́г», хотя допустимо и «тво́рог».
Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко.
В зависимости от этих условий, сыры, производимые из козьего молока, отличаются по цвету, запаху и консистенции. Характерный запах присутствует в сырах, созревающих долго.
Таким образом, козий сыр – продукт, который, и по своему составу, и по возможностям использования, необходим человеку.